Weingut Dillmann

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Gude! Wir sind das Weingut Dillmann – ein junger Familienbetrieb aus Geisenheim im mittleren Rheingau. Wir arbeiten nah an der Natur, um mit Herzblut innovative und authentische Weine zu erzeugen. Dabei streben wir nach Spitzenqualität, um deinen Genuss- in einen Glücksmoment zu verwandeln.

Familie & Aufgaben
Hauptsächlich kümmern sich Marcel und Karlo um Weinberge und Keller. Marius ist für Marketing und Vertrieb zuständig. Annette organisiert den ganzen Laden vom Büro aus. So hat jedes Familienmitglied einen eigenen Verantwortungsbereich, der gleichzeitig als Spielwiese dient. Logischerweise packen im Notfall aber alle dort mit an, wo es gerade nötig ist.

(Kurz-)Geschichte
Annette und Karlo sind die 1. Generation! Sie haben das Weingut 1980 mit dem Kauf des ersten Weinbergs gegründet und zunächst im Nebenerwerb aufgebaut. Mit dem sukzessiven Einstieg der 2. Generation in Form der Brüder Marcel und Marius hat sich die Situation verändert. Gemeinsam haben wir auf Haupterwerb umgestellt und kümmern uns nun alle zusammen mit vollem Einsatz um den Ausbau des Betriebes. Sinnbild dafür ist unser neues Kellereigebäude, samt Vinothek und Straußwirtschaft, oberhalb von Geisenheim. Schaut unbedingt mal vorbei!

Unser Ziel ist es im Weinberg Spitzenqualität im Einklang mit der Natur zu erzielen und so nachhaltig zu wirtschaften. Dafür verzichten wir auf den Einsatz von Herbiziden und nutzen lieber unser Herzblut und Handarbeit. Für gesunde Trauben und Rebstöcke reduzieren wir gerne unsere Erträge und anstatt von Kunstdüngern setzen wir auf ein gezieltes Begrünungsmanagement.

Rebsorten
Wie es sich für ein Rheingauer Weingut gehört, erzeugen auch wir Riesling und Spätburgunder. Zusätzlich experimentieren wir gerne, sodass wir mittlerweile eine wunderbar untypische Vielfalt an Rebsorten anbauen, wie z.B. Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller und Cabernet Sauvignon, sowie Grauen und Weißen Burgunder.

Lagen
Von Assmannshausen bis Winkel bewirtschaften wir rund 12 Hektar Weinberge. Dabei haben wir das Glück über ein sehr breites und – ehrlich gesagt – extrem starkes Lagen-Portfolio zu verfügen. So können wir das vielfältige Terroir unserer Region in seiner gesamten Breite widerspiegeln.

Weniger ist mehr! Diese Weisheit ist die Basis und der Maßstab für unsere Arbeit im Keller. Je mehr Freiraum wir unseren Weinen geben können, desto besser entfalten sie sich. Paradoxerweise braucht es akribische Arbeit, um in der Weinbereitung möglichst wenig eingreifen zu müssen. Schonende Traubenverarbeitung, gesundes Lesegut und Sauberkeit sind Grundvoraussetzungen für unseren Weinstil.

Philosophie
Wir geben unseren Weinen die individuell nötige Zeit, damit sich die natürlichen Aromen unserer Trauben entwickeln und so ihre Herkunft zeigen können. Es geht uns darum zu begleiten und zu unterstützen, nicht eine Form aufzudrücken. Die Natur macht den Großteil der Arbeit. Wir helfen ihr nur in die Flasche.

Ausbau
Beim Ausbau unserer Weine achten wir darauf, den ursprünglichen Charakter der jeweiligen Trauben einzufangen. Unsere Gutsweine reifen im Edelstahl, um ihre frische, fruchtige und offene Art in die Flasche zu transportieren. Die Lagenweine und Réserven werden spontan vergoren, damit sie ihre volle Komplexität erreichen. Mit gezieltem Einsatz von Holzfässern unterstreichen wir ihre natürliche Power.

Wir teilen unsere Weine in drei Qualitätsstufen ein – Gutsweine, Lagenweine und Réserven. So findet jede:r intuitiv den passenden Wein für ihren oder seinen Genussmoment.

Gutsweine
Unsere Gutsweine sind wie wir – locker, leicht und authentisch. Sie zeigen selbstbewusst, wer sie sind, ohne dabei allzu verkopft zu sein. Der Spaß beim Trinken spiegelt die Freude, die wir bei der Herstellung empfinden, wider.
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Lagenweine
Unsere Lagenweine stammen von Rheingauer Spitzenparzellen, wie dem Höllenberg, Berg Rottland oder Kläuserweg. Ziel ist es die jeweiligen Eigenarten des Terroirs einzufangen. Dazu vergären wir alle Lagenweine spontan und gönnen ihnen ein mindestens sechsmonatiges Hefelager. Sie zahlen es uns in Individualität, Komplexität und Lebensdauer zurück.

Réserven
In unsere Réserven schaffen es nur die schönsten Trauben der allerbesten Lagen. Sie reifen alle für mindestens zwölf Monate in Holzfässern auf der Hefe. Anschließend dürfen sie sich noch für ein weiteres Jahr in der Flasche entwickeln, bevor sie in den Verkauf kommen. Sie sind unsere besonderen Schätze und bilden die Spitze des Sortiments. Durch die Geduld beim Ausbau sind die Réserven stabile Langstreckenläufer, also extrem lagerungsfähig. Und das teilweise sogar ohne Zusatz von Sulfiten.